「양주에 물을 조금 넣으면 맛있어진다」라고 과학적으로 증명된다

「양주에 물을 조금 넣으면 맛있어진다」라고 과학적으로 증명된다

위스키 애호가 중에서는 「위스키에 조금 물을 넣는다」라고 하는 마시는 방법이 권장될 것도 있습니다. 한쪽에서 「스트레이트로 마신다」라는 것이 위스키의 풍미를 가장 맛볼 수 있는 마시는 방법이다라고 하는 의견이 다수파이며,「가장 맛있는 위스키의 마시는 방법」에 대해서는 의견이 갈라지는 곳입니다만, 스웨덴의 린네 대학교 생체재료 화학 센터 연구팀이「위스키에 조금 물을 넣으면 맛있어진다」라고 하는 것을 화학적으로 증명한 연구논문이 Scientific Reports에 게재되고 있습니다.

위스키의 풍미는 「과이어콜」이라고 하는 물질로 생기고 있다로 여겨지고, 위스키에 스모키한 플레이버를 주는 아로마 오일과 같은 역할을 다하고 있습니다. 위스키는 제조 과정으로 태운 오크 통에 넣어서 저장 숙성하는 것입니다만, 이 때에 위스키의 액체와 통의 내벽이 언급하면, 과이어콜이 위스키로 옮겨갑니다. 다양한 위스키에서도, 스카치·위스키는 과이어콜을 더 많이 포함하는 경향에 있는 것.

위스키를 글라스에 쏟아서 마실 때,「액체/공기계면」이라고 불리는 수면의 부분을 마시게 됩니다. 한쪽에서 액체의 알코올 도수가 50%이상이 되면, 과이어콜은 글라스의 밑바닥에 모이는 경향이 있기 때문에, 조금 물을 스트레이트 위스키에 쏟으면, 과이어콜이 수면에 부상하고, 더 좋은 맛과 풍미를 얻을 수 있는 셈입니다.

한편, Popular Science가 이 연구 결과에 대해서, 버번·위스키의 주류상표에 하나인「와일드 터키」의 증류소 책임자인 에디·러셀씨에게 이야기를 들은 결과「내가 수행중의 때, 아버지를 포함하는 버번 마스터의 대부분은 『물을 넣어서 마시지 마라. 그대로 마시는 것이 퍼팩트하다』라고 말하고 있었습니다. 한편, 스코틀랜드인은 언제나 『위스키에 몇 방울의 물을 떨어뜨린다』라고 말하고 있었습니다」라고 이야기하고 있습니다. 과이어콜을 더욱 많이 포함하는 스카치·위스키는, 경험적으로 물을 넣는 분이 맛있어진다라고 하는 것을 알고 있었던 것일지도.

러셀씨는 위스키를 마실 때에 버번에 물을 넣을 일은 없다고 합니다만, 2개의 아이스큐브를 넣는 것. 이것도 린네 대학교 연구팀이 실증한 방법과 본질적으로 같은 효과를 얻을 수 있다고 보여져「물이나 얼음을 넣는다」라고 위스키는 화학적으로 보아서 맛있게 됩니다.